Sobremesas Para a Páscoa

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Torta de Limão

Torta de Limão


Ingredientes da massa
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de gordura hidrogenada
2 gemas

1º Recheio
2 latas de leite condensado
10 colheres (sopa) de suco de limão
raspas de limão a gosto

2º Recheio
250 ml de creme de leite
10 colheres (sopa) de suco de limão
5 gemas
1 colher (sopa) de raspas de limão
7 colheres (sopa) de açúcar
5 claras
1 pacotinho de gelatina sem sabor

Cobertura
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
4 claras

Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes da massa em uma bacia e deixe na geladeira por 20 minutos. Em seguida abra a massa com um rolo, coloque em uma forma untada com manteiga e farinha de trigo. Asse por 30 minutos.

1º Recheio
Misture o leite condensado com o suco de limão até ficar bem conscistente. Junte as raspas de limão e reserve.

2º Recheio
Coloque o creme de leite só para amornar, retire do fogo e junte o suco de limão, as gemas e a raspa do limão. Coloque em banho-maria e mexa até ficar cremoso. Retire e deixe esfriar. Bata as claras em neve, misture o açúcar e bata novamente. Em seguida, misture o creme e a gelatina (pré dissolvida em 5 colheres de sopa de água). Misture bem todos os ingredientes com uma colher de pau e deixe na geladeira por 10 minutos antes de colocar sobre a torta.

Cobertura
Coloque em uma panela, o açúcar e a água, leve ao fogo e mexa até dissolver o açúcar. Cozinhe até obter o ponto de fio. Bata as claras em neve e acrescente a calda quente, sem parar de bater até formar picos firmes e esfriar. Monte a torta, coloque a cobertura e decore com raspas de limão. Leve à geladeira.




Torta de Maçã Especial

Torta de Maçã Especial


Ingredientes
1 lata de leite condensado
2 latas iguais de leite
3 gemas
3 colheres (sopa) de maizena
1 lata de creme de leite com soro
1 envelope de gelatina sabor morango
250 ml de água fervente
250 ml de água gelada
3 maçãs raladas no ralo grosso
1 pacote de biscoito maizena

Modo de Preparo
Bata no liqüidificador o leite condensado, o leite, as gemas e a maizena. Leve ao fogo até ferver e engrossar. Retire do fogo e acrescente o creme de leite, mexendo muito bem. Prepare a gelatina normalmente, conforme explicado na embalagem. Passe os biscoitos no leite com achocolatado, deixando-os levemente molhados. Cubra, então, um refratário com esses biscoitos, despeje metade do creme e coloque outra camada de biscoitos e a outra parte do creme por cima, coloque as maçãs raladas e aperte um pouco com a mão, para melhor aderência sobre o creme. Depois, sobreponha a gelatina e leve a geladeira de acordo com seu gosto.


Torta Holandesa de Chocolate

Torta Holandesa de Chocolate


Ingredientes
2 latas de doce de leite pronto
2 latas de creme de leite tradicional, sem soro
400 g de chocolate meio amargo
2 colheres de sopa de licor de cacau
1 pacote de biscoitos calipso, umedecidos em leite com licor de cacau
leite, o necessário, para umedecer os biscoitos
300 g de chantilly gelado
cerejas para decorar
Modo de Preparo
Bata na batedeira o doce de leite , o creme de leite e o chocolate meio amargo derretido, até ficar homogêneo. Forre uma assadeira redonda de fundo removível, com os biscoitos, no fundo e na lateral disponha o creme batido no centro. Leve a geladeira.

* Receita da professora Miriamd Teixeira, que é bacharel em nutrição e dietética. É culinarista do programa Mais Você da Rede Globo.

Picles e Conservas

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Aproveitando o final de verão, eis algumas receitas de picles e conservas. Picles são sempre bem vindo para enfeitar uma salada, dar sabor a um sanduíche, como aperitivo ou para acompanhar uma cerveja gelada. Feitos em casa são mais saborosos e mais econômicos e os potes decorados são sempre disputados pelos amigos e parentes. Os legumes devem estar sempre frescos e podem ser substituídos conforme a estação.


Picles de Legumes Variados

Picles de Legumes Variados


Ingredientes
10 cenouras pequenas macias, cortadas em rodelas
1 couve-flor pequena, em buquês
200 g de vagens picadas
300 g de cebolas pequenas
1 pé de salsão pequeno, picado
1 pimentão verde sem sementes e picado
1 pimentão vermelho sem sementes e picado
200 g de pepinos pequenos
3 1/4 litros de vinagre branco
500 ml de água
2 colheres (chá) de sal
2 colheres (sopa) de grãos de pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de bagas de zimbro
150 ml de azeite

Modo de preparo
Numa panela, ferva 500 ml de vinagre com água e sal. Acrescente as cenouras, cozinhe-as por 10 minutos e retire-as com uma escumadeira. Junte a couve-flor e deixe-a cozinhar, durante 7-8 minutos. Retire-a. Acrescente, então, os demais vegetais, exceto os pepinos, e cozinhe-os, durante alguns minutos apenas. Devem ficar durinhos. Ferva os pepinos separadamente, em 300 ml de vinagre puro.
Misture todos os vegetas e coloque-os em camadas em vidros de conserva esterilizados, decorando-os com a mistura de cores dos legumes. Distribua igualmente os grãos de pimenta-do-reino e o zimbro entre eles. Junte o vinagre restante e o azeite ao vinagre do pepino. Ferva, deixe esfria e despeje sobre os vegetais. Feche os vidros hermeticamente. Se estiver em dieta, não coloque o azeite, substitua por 1/4 de xícara de água fervida.



Cebolinha em Conserva

Cebolinha em Conserva


Ingredientes
750 g de cebolas pequenas e novas
500 ml de água
75 g de sal grosso
500 ml de vinagre branco
175 g de açúcar mascavo
1/4 colher (chá) de macis em pó ou uma pitada de nós-moscada
15 g de gengibre fresco picado ou 1/4 colher (chá) de gengibre em pó
10 grãos de pimenta-do-reino branca

Modo de preparo
Ferva a água com o sal e despeje-a sobre as cebolas. Deixe em repouso por 1 dia ou 1 noite. Escorra. Misture os ingredientes restantes numa panela. Leve ao fogo para ferver, tampe e deixe em fogo baixo, durante 3 minutos. Acrescente as cebolas, tampe, cozinhe por mais 5 minutos, até que as cebolas fiquem quase cozidas, mas ainda firmes.
Esterilize alguns vidros pequenos. Com uma escumadeira, remova as cebolinhas da marinada e encha 2/3 dos frascos. Coe a marinada através de uma peneira, coloque sobre as cebolas, até encher os vidros. Tampe, deixe esfriar e leve à geladeira. Aguarde uns 4-5 dias antes de servir.



Conserva de Alcachofras no Azeite

Conserva de Alcachofras no Azeite


Ingredientes
2 k de alcachofras pequenas
500 ml de azeite
1 litro de vinagre branco
1 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de grãos de pimenta-do-reino
4 cravos

Modo de preparo
Coloque o vinagre numa panela esmaltada, juntamente com o sal, a pimenta e os cravos. Remova as folhas exteriores duras das alcachofras, até expor as pálidas folhas internas. Corte as pontas das folhas restantes e apare o fundo, dando a ele um formato pontudo. À medida que prepara as alcachofras vá colocando-as no vinagre.
Ferva as alcachofras, durante 10 minutos, até ficarem macias. Escorra-as e deixe que esfriem. Arrume-as, então, em um pote de conserva esterilizados entremeando-as com grãos de pimenta e cravos. Cubra-as com azeite, feche hermeticamente e guarde. Conservam-se por até 6 meses.

Aproveitamento de Sobras de Arroz

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Outro ingrediente que merece sempre uma nova apresentação à mesa é a sobra de arroz. O aproveitamento desse ingrediente, além de econômico, poupa-nos tempo na cozinha e produz resultados sempre compensadores. O espaço desta coluna é pequeno para todas as receitas que podemos criar sobre o arroz cozido, suas variações vão de saladas até sopas. Aqui vão apenas 3 delas.

Arroz com Berinjela ao Molicato

Arroz com Berinjela ao Molicato


Ingredientes
½ xícara de chá de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho
4 tomates sem pele e sem sementes picados
1 tablete de caldo de galinha
3 beringelas (sem casca) cortadas em cubos e fritas à parte
½ pimentão vermelho picado
½ pimentão verde picado
½ lata de ervilhas escorridas
3 colheres de sopa de azeitonas verdes picadas
Cheiro verde e sal a gosto
1 colher de sobremesa de orégano

Molicato - Farofa de pão
3 pãezinhos duros ralados
3 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho amassados
Sal e orégano a gosto
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
2 xícaras de chá de arroz cozido
Modo de Preparo
Refogue todos os ingredientes do molho misturados na seqüência da receita. Numa panela, leve o azeite e doure o alho, junte o pão ralado e mexa para não escurecer. Acrescente o sal, orégano e o queijo ralado.

Montagem
Camada de arroz branco, molho de beringela, farofa de molicato e vá repetindo até completar o refratário grande previamente untado. Leve ao forno para dourar.



Bolinho de Arroz e Legumes

Bolinho de Arroz e Legumes


Ingredientes:

3 xícaras de chá de sobras de arroz
5 azeitonas verdes picadas
2 ovos inteiros
1 colher de sopa de queijo ralado
2 colheres de cheiro verde picado
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 lata de de legumes (ervilha, cenoura ou milho, etc.) escorrida
ou utilize vegetais ou legumes in natura pré cozidos.
sal a gosto

Modo de fazer:

Misture bem todos os ingredientes. Frite pequenas porções de massa em óleo não muito quente. Deixe dourar por igual e absorva o excesso de gordura com papel toalha.



Arroz à Piomontesa

Arroz à Piamontese



Ingredientes
2 xícaras de arroz branco pronto
1 colher de sopa de cebola bem picadinha
½ xícara de cogumelos em fatias
1 colher de sopa de manteiga
¼ de xícara de vinho branco
½ xícara de creme de leite
sal e pimenta
¼ de xícara de queijo parmesão ralado
salsa e cebolinha picadinhas
Modo de Preparo
Numa frigideira derreta a manteiga. Junte as cebolas e doure. Junte os champignons e refogue. Junte o vinho e reduza quase completamente. Junte o arroz , o creme de leite, o queijo , as ervas. Corrija o tempero e sirva imediatamente. Acompanha carnes e peixes.

Aproveitamento de Sobras de Pão

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Sobras de Pão


Não é de hoje a preocupação com o aproveitamento das sobras de alimentos. Atualmente, com maior acesso a geladeiras e freezers, as donas de casa tiveram esse problema reduzido. Sobras de alimentos preparados, quando a quantidade o justifica, tornam-se pratos prontos para serem servidos outro dia. Algumas outras tornaram-se hábeis especialistas em SOBORÔ ou JATEVI, transformando picadinhos em bolinhos, carnes assadas em croquetes, frangos assados em maioneses e outras mágicas. Hoje, trataremos apenas da sobras de pão. Alimento considerado sagrado por alguns, merece mais que apenas se transformar em farinha de rosca ou torradinhas. Ai vão três receitas para o seu aproveitamento.

Rabanadas

rabanadas


Ingredientes
pão amanhecido cortado em fatias de cerca de 1 cm
leite açucarado
farinha de trigo
ovos batidos
óleo
açúcar
chantilly (opcional)

Modo de Preparo
Molhe as fatias de pão, levemente, em leite açucarado. Aperte cada fatia entre as mãos (para tirar o excesso de leite), passe-as na farinha de trigo e nos ovos batidos, e frite-as em óleo quente.
Sirva-as quente polvilhadas com açúcar ou canela e, se preferir, sirva-as geladas acompanhadas de chantilly.


Almôndegas

Almôndegas


Ingredientes
300 grs de carne moída sem gordura
01 cebola ralada
2 pãezinhos secos molhados no leite e espremidos
1 colher de sopa de salsinha bem picada
1 dente pequeno de alho esmagado
sal e pimenta a gosto
1 ovo

Modo de Preparo
Misturar tudo e preparar as bolinhas para cozinhar no molho. básico. Se quiser, pode fazê-las do tamanho de bolinhas de ping-pong e fritar em óleo quente.


Pudim de Pão

Pudim de Pão


Ingredientes
4 pãezinhos duros sem casca
1 xícara de chá de leite
3 ovos inteiros
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
1 e 1/2 xícara de açúcar
uvas passas a gosto (deixe de molho na bebida que for usar)
vinho do porto, rum ou conhaque a gosto
Modo de Preparo
Use sempre pãezinhos duros. Tire a casca. Demolhe os pãezinhos no leite. Junte os ovos, o açúcar e a manteiga ou margarina. Desmanche tudo junto. O bom é fazê-lo com as mãos. Perfume com o vinho. Junte as passas e leve ao forno em uma forma caramelada até que, espetando com uma faca, esta saia limpa.
Obs.: Alguns demolham o leite, espremem-no totalmente e juntam mais ovos. Alguns não usam nenhuma gordura. A quantidade de açúcar varia muito de receita para receita. O vinho pode ser substituído por licor, vermute, Saint Remy, qualquer bebida que tenha em casa. Se quiser, em vez de passas, pode usar queijo ralado, nesse caso, não use vinho.

Lanche da Tarde

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Volta às aulas e já podemos nos preparar para atender aos famintos estômagos infantis, necessitados de açúcar e energia. Para o lanche da tarde nada melhor que bolos rápidos e saudáveis, broas feitas em casa com geléias caseiras, acompanhados de sucos de frutas, leite e achocolatados, desde que seus filhos não estejam com excesso de peso.



Bolo de Cenoura da Dona Tita

Bolo de Cenoura


Ingredientes
2 xícaras de farinha de trigo
1 1/2 xícara de açúcar
1 colher de sopa bem cheia de fermento
4 ovos
1 xícara de óleo
250g de cenoura

Cobertura
2 colheres de sopa bem cheia de Nescau
1 1/2 colher de manteiga
7 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de leite

Modo de Preparo
Bater bem no liquidificador os ovos, a xícara de óleo e a cenoura e misturar na massa seca batendo, mais um pouco.

Cobertura
Levar ao fogo e ferver por 5 minutos, mais ou menos. Despejar no bolo quente; passando e arrumando com a colher para que fique liso e bonito.


Broinhas de Fubá

Broinhas de Fubá


Ingredientes:
2 xícaras (chá) de fubá
2 xícaras (chá) de amido de milho (Maizena)
1 xícara (chá) de açúcar
1 ovo
1 xícara (chá) de manteiga
¼ xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de erva-doce
Preparo:
Misture bem os ingredientes secos. Junte os outros e amasse até obter uma massa uniforme. Modele as broinhas e achate a superfície com um garfo. Coloque os biscoitos numa assadeira untada. Asse em forno moderado por aproximadamente 20 minutos ou até que dourem ligeiramente.
Rendimento: 60 unidades


Geléia de Morango

Geléia de Morango


Ingredientes:
500g de morangos
1 cravo da índia
300g de açúcar
½ copo de água

Preparo:
Lave os morangos. Ponha para escorrer. Faça com a água e o açúcar uma calda em ponto de fio forte e despeje sobre os morangos. Deixe descansar por 5 minutos. Leve ao fogo e retire quando estiver no ponto.

Pudins - Como Fazer?

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Nestes últimos dias de janeiro e começo de fevereiro, comemoramos tanto a fundação da cidade de São Paulo como a de Itu. Em homenagem à data, nada melhor que preparar os doces de nossas avós, que trazem ao nosso paladar o gosto da aventura bandeirante ou o sabor de terras longíncuas. Aqui nos trazemos uma versão modernizada do Pudim de Pão, feito no microondas.




Pudim de Pão de Microondas

Pudim de Pão de Microondas


Ingredientes:

3 pães franceses amanhecidos
2 ovos inteiros
1 e ½ copo de leite
50 g de queijo parmesão ralado
1 copo de açúcar
3 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de margarina
açúcar para caramelizar a forma
50 gramas de uvas passas

Modo de Preparo
Ponha mais ou menos 1 centímetro de açúcar no fundo de uma forma de pudim refratária. Regue com 8 colheres de sopa de água e leve ao micro por 6 a 8 minutos em potência alta, observando, para não queimar. Retire com cuidado para não se queimar e espalhe a calda por toda a superfície do refratário, com o auxílio de uma colher, não esquecendo o cone central. Reserve.
Descasque os pães e corte-os em fatias. Coloque numa tigela e cubra-os com leite (deixe descansar por um minuto). Coloque o pão e todos os demais ingredientes no liquidificador (exceto as uvas passas) e bata. Acrescente as uvas passas, despeje na forma caramelizada e leve ao micro em potência média, por cerca de 12 a 15 minutos. Lembre-se que esse tempo pode variar de aparelho para aparelho.
Desenforme frio.

Tiramissu 

tiramisu


Ingredientes:
4 claras
2 gemas
500 g de mascarpone
12 unidades de biscoito Champagne, com açúcar fino
60 ml de rum
½ xícara (chá) de café, pronto
½ xícara (chá) de açúcar
chocolate em pó, o quanto baste para polvilhar

Modo de preparo:
Prepare um café forte. Coloque o café e o rum numa vasilha e misture bem. Reserve.
Escolha uma travessa retangular para servir a sobremesa. Separe as claras das gemas. Coloque o açúcar e 2 gemas numa batedeira e bata até formar um creme bem claro. Retire o recipiente da batedeira e acrescente o mascarpone. Volte o creme para a batedeira e bata rapidamente, apenas para encorporar. Retire o creme da batedeira e reserve. Um a um, umedeça os biscoitos no café. Molhe apenas um lado do biscoito por 2 segundos para que eles não absorvam muito o café (eles não devem ficar encharcados). Cubra o fundo da travessa retangular com os biscoitos e reserve.
Limpe e seque muito bem o recipiente da batedeira e as pás. Acrescente as claras e bata até o ponto neve. Misture cuidadosamente as claras ao creme reservado.
Acrescente o creme sobre a travessa com os biscoitos e espallhe bem com uma colher, cobrindo todos os espaços. Deixe na geladeira por 24 horas. Ao servir, polvilhe o chocolate em pó sobre o creme com uma peneira fina.

Pudim de Queijo

Pudim de Queijo


Ingredientes:
3 ovos separados
1/4 de xícara de açúcar
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 1/2 xícaras de leite

Modo de Preparo:
Bata as claras de ovos em ponto de neve, acrescente as gemas uma a uma e continue batendo. Adicione o açúcar, o queijo, a manteiga ou a margarina, a farinha de trigo, e bata até obter uma mistura lisa. Por último, adicione o leite e bata bem. Despeje numa forma acaramelada e leve ao forno moderado (170º C) em banho maria durante uns 45 minutos.

Comida Chinesa de Férias

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Banana Caramelada

Banana Caramelada


Ingredientes
2 claras
1/2 copo de água
1/2 copo de maisena
1/2 copo de farinha de trigo
1/4 copo de fermento (só coloque na hora de fritar)
2 colheres de sopa de óleo
1/4 de colher de cha de sal

Caramelo
1 colher de sopa de óleo de milho quente
2 xícaras de chá de açúcar
4 colheres de sopa de karo
1 colher de sopa de vinagre branco de arroz
6 colheres de sopa de água

Modo de Preparo:
Bata as claras com a água. Adicione a maizena, o óleo, a farinha, o fermento (só na hora de fritar) e o sal. Mexa até formar uma massa.Corte as bananas em 5 pedaços e envolva na massa. Frite em 6 copos de óleo até dourar. Tire e passe nesse caramelo cuja receita vem a seguir,jogue em água com gelo e sirva imediatamente.
Caramelo
Coloque o óleo na panela e vá juntando os outros ingredientes. Mexa de leve e coloque no fogo. Não mexa mais porque senão açúcara. Deixe até ficar com cor de caramelo claro. Experimente um pouco na água fria: se formar uma bala dura, está pronto. Junte uma colher de chá de gergelim torrado (opcional). Com auxílio de palitos passe os bolinhos. Pode-se fazer também com abacaxi.


Chop Suey

Chop Suey


Ingredientes
250 de frango cozido
250 grs de carne de porco cozida
250 grs de broto de bambu já preparado - é encontrado em latas nos supermercados ou, em Itu, procure no supermercado do japonês, ao lado do Mercado Municipal.
250 grs de alho porró
250 grs de cogumelos estufados
250 grs de espaguete
óleo
sal (não esqueça que o shoyu já é salgado)
shoyu
1 pitada de gengibre em pó
2 colheres de sopa de cherry - se quiser, substitua por saque ou dispense-o
1 colher de sopa rasa de maisena

Modo de Preparo:
Corte a carne e o broto de bambu em tirinhas, parta os cogumelos ao meio e em pedaços grandes o alho porro (só a parte branca). Coza a massa com sal, deve estar ao dente. Numa frigideira, em óleo quente, frite todos os ingredientes, uns em seguida aos outros sem deixar amolecer demais. Misture o molho de soja com o gengibre, o xerez e a maizena. Ponha todos os ingredientes na frigideira e verta por cima o molho. Misture bem e reaqueça por alguns instantes. Verifique o sal e sirva imediatamente.


Carne em Tirinhas com Broto de Feijão

Carne em Tirinhas com Broto de Feijão


Ingredientes:
1 quilo de filé cortado em tirinhas
1 pimentão verde e vermelho
1/2 pacote de broto de feijão, sem os fiapos das pontas
1 cebola cortada em tiras
2 cebolinhas verdes em pedaços
1/4 de pimenta vermelha fresca cortada em tiras
2 fatias de gengibre cortadas em tiras
8 cogumelos frescos cortados ao meio
1 colher (sopa) de maisena

Temperos
4 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de aji-no-moto
1 colher (café) de óleo de gergelim
1 colher (sopa) rasa de maisena
1 copo de água

Modo de Preparo:
Coloque o óleo na panela, deixe esquentar bem. Passe a carne na maisena, coloque para fritar rapidamente, junte os pimentões, a cebola, o gengibre e a pimenta e frite rápido. Coloque os brotos de feijão e o cogumelo e deixe fritar tudo por mais 2 minutos. Faça o tempero em outra panela, quando transparente, junte à carne, mexa para ficar tudo passado de molho. Sirva com arroz branco.

 
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