Gelado Alemão

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Ingredientes

8 ovos
400 gramas de manteiga sem sal
400 gramas de açúcar
500 gramas de ameixa
500 gramas de nozes descascadas
1 pacote de baunilha
1 pacote de 500 gramas de bolacha
1 licor de cacau ou rum

Modo de Preparo

Bater a manteiga aos poucos, colocando o açúcar e as gemas uma a uma. Depois misturar as claras batidas em neve.
Com as ameixas, fazer um creme, misturando com a baunilha ou uma colherzinha de essência.
As bolachas devem ser embebidas no licor. Montar a torta da seguinte forma: uma camada de creme, bolacha, creme, ameixa, bolacha, creme com nozes, e assim por diante, até acabar todos os ingredientes.

Creme
Cozinhar as ameixas até as sementes se soltarem. Após tirar as sementes, deixar o creme engrossar. Quando não tiver licor, é só passar as bolachas no leite puro, rapidamente, só para umedecer um pouco.

Obs: Em algumas camadas, jogar, em cima do creme de manteiga, nozes salpicadas, intercalando com creme de ameixa.
Usar, de preferência, uma forma que solta o fundo.

Folhado de Abacaxi

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Folhado de Abacaxi

Ingredientes

1 pacote de massa folhada congelada
1 lata de leite condensado
cobertura chocolate
1 pote de sorvete de abacaxi (2 litros)

Modo de Preparo

Abra a massa folhada em uma superfície polvilhada com farinha de trigo. Corte as beiradas formando um quadrado. Forre o fundo e os lados de uma forma de aro removível (22 cm de diâmetro) com esta massa, deixando as pontas do quadrado cairem para fora das bordas da forma. Leve para assar em forno pré aquecido, por cerca de 40 minutos ou até dourar. Deixe esfriar e desenforme na hora de servir, espalhe a cobertura de chocolate por toda a superfície interna da massa. Disponha bolas de sorvete dentro da cavidade da massa e decore com fatias de abacaxi em calda.

Domo de Tangerina

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Ingredientes

2 xícaras de creme de leite fresco
3/4 de xícara de açúcar
2 colheres (sopa) de água
7 gemas
1/2 xícara de tanjal (suco concentrado de tangerina)
4 colheres (sopa) de licor de tangerina

Calda
1 xícara de suco de tangerina
1 colher (sopa) de açúcar

Modo de Preparo

Bata o creme de leite em ponto de chantilly. Leve à geladeira e reserve. Com o açúcar e a água, faça uma calda em ponto de bala mole (se você tiver termômetro especial, interrompa o cozimento quando a temperatura chegar a 116ºC). Coloque as gemas em uma batedeira e, com ela ligada, adicione a calda vagarosamente, batendo a mistura até que esteja fria. Reserve. Misture o tanjal com o licor, hidrate a gelatina e junte tudo às gemas batidas. Acrescente as raspas de tangerina e o chantilly. Misture delicadamente. Coloque a mistura em forminhas redondas previamente molhadas e leve à geladeira por cerca de 2 horas ou até estar firme. Desenforme e sirva bem gelado com a calda de tangerina.

Calda
Leve ao fogo o suco de tangerina com o açúcar e deixe ferver em fogo médio até reduzir e formar um xarope.

Como Fazer Espuma de Ameixa

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Espuma de Ameixa


Ingredientes

100g de Castanha de Cajú
1 xícara de açúcar
3 ovos
1 xícara de leite
1 copo de iogurte natural
½ colher chá) de essência de baunilha
1 envelope de gelatina em pó branca
1 xícara (chá) mel ou calda de caramelo

Modo de Preparo

Em uma panela coloque o leite e a castanha de cajú e leve ao fogo até ferver. Retire do fogo e bata tudo no liqüidificador até obter um creme. Adicione o iogurte e reserve. Umedeça a gelatina com 5 colheres (sopa) de água fria e leve a dissolver em banho-maria. Bata na batedeira as gemas e o açúcar até obter um creme branco. Adicione a essência, o creme de castanhas e a gelatina dissolvida. Bata as claras em ponto de neve e misture com 1 colher (sopa) de açúcar, adicione ao creme de castanhas mexendo delicadamente. Coloque em taças individuais ou em refratário e leve á geladeira cerca de 2 horas. Antes de servir jogue mel ou calda de caramelo em cada taça.

Creme de Maracujá com Biscoito Champanhe

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Creme de Maracujá com Biscoito Champanhe


Ingredientes

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 lata de suco de maracujá concentrado

Cobertura de maracujá
½ xícara de água
½ xícara de suco de maracujá concentrado
1 xícara de açúcar
2 colheres de sopa de maizena
2 colheres de sopa de semente de maracujá

Modo de Preparo

Coloque os ingredientes em uma tigela, misture tudo e deixe encorpar até virar um mousse

Cobertura de maracujá
Leve tudo ao fogo até engrossar. Deixe esfriar um pouco. Em um refratário coloque uma camada desse mousse, uma camada de biscoito champanhe e termine com outra camada do mousse. Ponha a cobertura. Sirva bem gelado.

Receita de Charlotte Russe (URSS)

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Charlotte Russe

Ingredientes

40 palitos à la reine (ou biscoitos champanhe bem macios)
150 gramas de chocolate em barra
100 gramas de manteiga sem sal
6 ovos
6 colheres rasas de açúcar
1 colher (chá) de café solúvel
2 cálices de rum
250 gramas de nata
frutas cristalizadas para guarnecer

Modo de Preparo

Coloque o aro de uma forma pequena de fundo solto (22 a 24 cm de diâmetro) sobre um prato e forre-o interiormente com palitos cortados na medida. Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme fofo. Adicione as gemas e misture. Derreta o chocolate em banho-maria com uma colher de manteiga (retirada dos 100 gramas) e, sem ter mexido a mistura, junte ao preparado anterior. Bata as claras bem firme e junte-as, envolvendo. Finalmente aromatize com o café dissolvido numa colher de água morna.
Despeje a musse dentro da forma de palitos à la reine, alterando com mais palitos e as aparas, salpicados com rum. A última camada deve ser de musse.
Ponha no congelador e depois decore com a nata batida e as frutas cristalizadas. Na altura de servir retire o aro da forma.

Bombom de Sorvete

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Bombom de Sorvete

Ingredientes

2 embalagens de flan
1 litro de leite
½ pacote de gelatina em pó sem sabor
4 colheres (sopa) de água
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite

Cobertura
300 g de chocolate meio amargo
200 g de chocolate ao leite
100 g de gordura hidrogenada

Modo de Preparo

Leve ao fogo o flan com o leite, mexa bem até ferver. Depois que esfriar bata no liqüidificador com o leite condensado e o creme de leite. Junte a gelatina hidratada e dissolvida em banho-maria. Coloque em forma molhada e leve ao freezer. Quando estiver duro corte com cortadores e leve novamente ao freezer. Embrulhe com papel chumbo.

Cobertura
Dissolva tudo em banho-maria ou no microondas. Deixe ficar morno e banhe os bombons.

 
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