Porco Agridoce com Cobertura

0 comentários

Porco Agridoce com Cobertura

Ingredientes

1/2 quilo de lombo de porco
2 colheres (sopa) de saquê
2 fatias de abacaxi
1 pimentão verde e vermelho
1 cebola
1 cebola de gengibre picadinho
1/4 de pimenta vemelha fresca, picadinha

Molho
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) cheia de maisena
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de aji-no-moto
1 colher (chá) de fermento em pó
água suficiente para dar ponto de bolinha (deve cobrir os pedaços da carne)

Modo de Preparo

Tire os nervos e gorduras da carne e corte-a em quadrados. Corte o abacaxi, os pimentões e a cebola em tamanho igual. Tempere a carne com 2 colheres (sopa) de saquê. Esquente óleo suficiente para cobrir os pedaços de carne e vá fritando os pedaços, passados na massa, por uns 5 minutos, para dourar e fritar por dentro.
Vá colocando na peneira para escorrer. Quando terminar, frite rapidamente o pimentão, a cebola, o iorgute, o abcaxi e emediatamente coloque na peneira onde já estava a carne. Na panela quente e sem óleo faça transparente.
Volte os ingredientes da peneira para a panela, sacuda-a para ficarem bem passados pelo molho. Sirva imediatamente.

Rolinhos Primavera (spring rolls ou tsua tsuen tsuue)

0 comentários

Rolinhos Primavera

Ingredientes

1 k de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
água

Recheio
1 repolho grande cortado fino
1 cebola cortada em tiras finas
1/2 k de carne de porco cortada em tiras finas
2 colheres (sopa) de óleo
cebolinha
saquê
shoyu
óleo
açúcar
pimenta-do-reino
aji-no-moto
caldo ou água
maisena

Modo de Preparo

Misture a farinha e o sal numa panela. Vá pondo água, pouco a pouco, mexendo continuamente com as mãos, até formar uma massa mole e grudenta. Pincele por cima da massa um pouco de água, para que não forme uma casca dura. Deixe-a descansar, durante uma noite na geladeira.
No dia seguinte, esquente uma frigideira grande e com papel toalha passe um pouco de óleo (isto, só de vez em quando). Em seguida pegue um pouco de massa gelada na mão direita e vire-a, 4 ou 5 vezes para formar uma massa bem redonda. Depois leve a mão bem no centro da frigideira, já esquentada, e esfregue a massa, fazendo-a de formato bem redondo e fino. Logo que a massa estiver seca, tire-a com a mão esquerda. Assim continue, não deve estar nem muito quente nem muito fria. Mais ou menos ao ponto de poder mexer com as pontas dos dedos.

Recheio
Tempere a carne com saquê, shoyu, pimenta-do-reino e 1 colher (sopa) cheia de maisena. Frite em gordura não muito quente. À parte, refogue o repolho cortado e a cebola num pouco de gordura, adicionando uma pequena quantidade de sal, açúcar, 1 colher (sopa) de shoyu, 1 pitada de aji-no-moto, 1 pitada de pimenta-do-reino e 1 concha de caldo. Logo depois coloque as tiras de carne fritas e, por último, um pouco de maisena dissolvida em água.
Após alguns minutos, tire do fogo para esfriar, deixando-o bem seco. Uma vez frio, pegue a massa, já pronta e vá recheando-as uma a uma. Vire um dos lados da massa sobre o recheio. Em seguida vire os dois lados transversais e enrole começando pelo lado da primeira dobra. Grude as extremidades com um pouco de massa de farinha de trigo e água. Finalmente, frite a massa em gordura bem quente.

Dica: Se quiser pode guardar os rolinhos prontos na geladeira, para fritar mais tarde.

Receita de Sashimi

0 comentários

Receita de Sashimi


Ingredientes

2 daikons (nabo comprido, com polpa macia)
2 cenouras
3 talos de salsão cortados
1 kg de filé de atum fresco
4 colheres (sopa) de raíz forte ralada
150 ml de shoyu

Recheio de espinafre
2 maços de espinafre
sal a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 cebola ralada
1 dente de alho amassado

Modo de Preparo

Descasque e corte em tiras o daikon e a cenoura. Deixe-os numa tigela com água fria, por 20 minutos. Faça o mesmo com o salsão. Sobre uma tábua, com faca bem afiada, corte o atum em fatias finíssimas. Reserve. Coloque as lâminas de peixe de maneira decorativa na travessa. Guarneça ao redor com a raiz forte ralada e as tiras de daikon, cenoura e salsão escorridas. Coloque o shoyu em tigelinhas, para acompanhar o sashimi.

Recheio de espinafre
Ponha o espinafre escolhido e lavado numa panela, salgue e cozinhe sem água. Quando as folhas estiverem macias, esprema-as e pique-as miudinhas. Reserve-as. Aqueça o azeite, frite a cebola e o alho. Junte o espinafre e refogue por alguns minutos.

Montagem
Divida o pirão em três partes. Espalhe a primeira no fundo de um pirex retangular. Por cima, coloque a carne moída. Cubra com a segunda parte do pirão. Por cima espalhe o espinafre refogado. Cubra com o resto do pirão. Pincele com uma gema batida e polvilhe com o parmesão ralado. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC, por 20 minutos, ou até que doure. Tempo de preparo: 50 minutos.

Pudim de Frango, Camarão e Legumes

0 comentários


Ingredientes

150 g de frango desossado, sem pele e cortado em pedaços de 3 cm
8 camarões médios
50 g de cenouras médias cortadas em rodelas finas
4 cogumelos médios, secos e sem cabos
2 envelopes de handoshi dissolvido em 2 1/2 xícaras (chá) de água
3 cm de casca de limão cortada em tiras
4 hastes de espinafre
4 ovos

Tempero
1 colher (chá) de shoyu kikkoman
1 colher (chá) de saquê ou vinho branco seco

Modo de Preparo

Tempere o frango com o shoyu e o saquê e, deixe descansar por 10 minutos. Depois ferva-o em água por 10 minutos. Descasque os camarões deixando a cauda e o primeiro segmento junto a ela. Retire as tripas inserindo um palito no centro das costas do camarão e puxando delicadamente.
Cozinhe por alguns minutos no handoshi dissolvido as cenouras e os cogumelos. À parte leve ao fogo uma panela com pouco de água e uma pitada de sal. Adicione o espinafre e deixe cozinhar por 2 minutos, sem tampar. Escorra e corte em pedaços de 3 cm.
Misture bem os ovos, sem bater. Acrescente-o ao handoshi, mexendo com cuidado para não formar bolhas. Divida todos os ingredientes (menos a mistura do handoshi e o limão) em quatro porções, e ponha cada uma numa xícara. Complete com a mistura do handoshi, deixando um espaço de 1 cm até a borda da xícara.
Leve ao fogo para ferver uma panela grande e funda com 2 1/2 xícaras de água. Após ferver apague o fogo por um momento. Ponha algumas xícaras especiais para tchawan-mushi (forminhas de suflê individuais) na parte superior da panela, deixando um espaço entre cada uma delas para circular o vapor. Ligue novamente a panela em fogo médio e coloque um pano de prato entre a tampa e a panela para absorver a umidade.
Quando a água ferver novamente, reduza o fogo e destampe ligeiramente a panela para que a temperatura interna não suba demais. Deixe cozinhar por 15 ou 20 minutos.
Espete um palito no centro do pudim para saber se está no ponto. Decore com as tiras de limão e apague o fogo. Sirva quente, com um pires sob cada xícara.

Obs: Se quiser pode acrescentar outros tipos de legumes.

Receita de Pepinos Agridoce

0 comentários




Ingredientes

4 a 6 pepinos compridos e finos
1 colher (sopa) de sal
1 pimentão verde e 1 vermelho, cortados em rodelas finas
1 colher (sopa) de semente de gergelim torrada
1 xícara (café) de vinagre branco
1 xícara (café) de açúcar
4 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (chá) de aji-no-moto
1 xícara (chá) de óleo fervendo

Modo de Preparo

Descasque de leva os pepinos, corte em 3 e depois em 4 cada pedaço, ficando toras compridas. Junte o sal e deixe por 1 hora. Retire a água que se forma, enxugue os pepinos e coloque na travessa. Misture os outros ingredientes e por fim junte o óleo fervendo, deixe curtir.

Peixe Frito com Legumes (son tsu howan yun)

0 comentários

Peixe Frito com Legumes (son tsu howan yun)

Ingredientes

verduras variadas
1 pescada branca de 1/2 k
1 pedacinho de gengibre picado
1 pimentão verde e outro vermelho cortados em tiras finas
1/2 xícara (chá) de ervilha cozida
2 dentes de alho picados
3 cogumelos grandes cortados em tiras finas
1 cebola pequena cortada em rodelas finas
sal e pimenta-do-reino a gosto
cebolinha
1 ovo
saquê
maisena
farinha de trigo
1 colher (sopa) de shoyu
1 concha pequena de vinagre
1 colher (sopa) de massa de tomate

Modo de Preparo

Coloque os cogumelos de molho na água, durante 1/2 hora. Escame o peixe, corte a cabeça e abra-a retirando as tripas e a espinha do meio, mas deixe com o rabo. O peixe deve ser cortado de enviesado até a parte da pele. Tempere-o com um pouco de sal, pimenta-do-reino, saquê e sobre este coloque um pedacinho de cebolinha e gengibre. Reserve.
Desmanche um ovo, acrescentando ainda 2 colheres de farinha de trigo, 1 colher de maisena e um pouco de água. Faça com estes ingredientes uma massa mole e passe-a com os dedos no peixe, somente na parte de dentro (pele não) onde foi cortado e, por cima, polvilhe-o com a maisena.
Com as mãos, torça o filé de peixe, fritando-o em seguida na gordura quente, mas segure-o pelo rabo, para que fique bem de pé. Frite, também, a cabeça do peixe, a qual deve ficar bem torradinha.
Refogue as verduras num pouco de óleo e acrescente açúcar, vinagre, shoyu, massa de tomate, saquê, um pouco de maisena dissolvida na água e 1 colher (chá) de óleo de gergelim. Uma vez pronto o molho, ponha por cima do peixe, que já deve estar arrumado numa travessa.

Peixe Frito em Escabeche Estilo Japonês

0 comentários


Peixe Frito em Escabeche Estilo Japonês

Ingredientes

8 carapaus pequenos (de uns 10-15 cm) ou sardinhas
1/2 cebola cortada em fatias finas no sentido do comprimento
2 a 3 pimentões verdes sem sementes e cortados em rodelas finas
25 g de cenoura cortada em rodelas bem finas
2 pimentas-malaguetas secas, sem sementes e cabinhos (corte-as em 3 pedaços)
farinha para passar nos peixes
3 xícara de óleo para fritar

Escabeche
1 colher (sopa) de açúcar
1/2 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de shoyu kikkoman
3/4 de xícaras de vinagre de arroz
1/2 limão cortado em rodelas, para decorar

Modo de Preparo

Misture bem todos os ingredientes do escabeche até dissolver o açúcar e o sal. Mergulhe a pimenta e os legumes no escabeche. Prepare os peixes (se forem pequenos, tire as escamas e as tripas, mas deixe a cauda e a cabeça, que pode ser tirada depois de frita, se quiser). Lave bem em água corrente e seque cuidadosamente com um pano de prato ou toalhas de papel (se os peixes forem graúdos, prepare-os em forma de filés). Polvilhe os peixes com uma fina camada de farinha de trigo.
À parte aqueça 3 xícaras de óleo numa frigideira de fundo redondo. Frite o peixe até que fique levemente dourado, virando de vez em quando. Este método requer mais tempo de fritura, pois é necessário que as espinhas também fiquem macias para serem digeridas.
Escorra em papel absorvente. Neste ponto, se desejar, você poderá tirar a cabeça dos peixes, assim evitará que se desmanche.
Ponha os peixes no escabeche enquanto ainda estão bem quentes. Quanto mais tempo os peixes permanecerem no escabeche, mais gostosos irão ficar. Pode-se conservar na geladeira durante 1-2 dias. Sirva à temperatura ambiente (se estiverem na geladeira, retire umas 2 horas antes de servir). Cubra os peixes com os legumes do molho e enfeite com rodelas de limão.

Obs: Para obter uma melhor fritura frite o peixe em fogo brando e retire. Aumente o fogo e deixe o óleo ficar bem quente. Coloque novamente o peixe e deixe fritar por mais alguns instantes. Se o peixe for colocado no escache logo após a fritura, o sabor do molho será mais facilmente absorvido.

 
  • © Receitas e Reviews de Restaurantes | BrChef - Seu blog de receitas 5 estrelas ★★★★★